Теорія:

Переконатися в тому, що рослина випаровує воду, можна на дослідженні.
 
Помістимо в колбу окремий пагін, не відрізаний від рослини. Шийку колби закриємо ватою. Через деякий час на внутрішніх стінках колби з'являються крапельки води. Її випарували листя рослини.

pic124.png
 
Випаровування води рослиною підтверджує і інший дослід. Помістимо в пробірку з водою пагін рослини і наллємо туди трохи олії.
Другу пробірку з такою ж кількістю води й олії (без рослини) залишимо для контролю.
pic125.png
 
Вже на наступний день рівень води у пробірці з рослиною значно знизиться, а рівень води в контрольній пробірці залишиться колишнім.
Висновок: пагони рослин випаровують воду.
Щоб визначити кількість води, яку випаровує рослина, можна провести такий дослід.
Зріжемо гілку з листям будь-якої рослини і поставимо в пляшку з водою (заллємо поверхню води невеликою кількістю рослинної олії, щоб вода не випаровувалася з поверхні). Пляшку з водою поставимо на чашку ваг і урівноважимо чашки гирями. Вже через добу води у пляшці стане менше, а чашка ваг, на якій стоїть пляшка, підніметься і можна буде легко визначити масу води, що випарувалася за добу через листя.