Теорія:

Жири — найважливіша складова частина їжі. Практично усі жири можна вживати (придатні для харчування).

В органах травлення жир розщеплюється на гліцерол і відповідні кислоти. Продукти розщеплення всмоктуються ворсинками кишечника. Частина з них використовується для побудови власних жирів організму. Інша частина окиснюється з виділенням енергії. При окисненні жирів в організмі енергії виділяється у два рази більше, ніж при розщепленні вуглеводів.

Жири використовуються у харчовій промисловості при виготовленні різних продуктів харчування (наприклад, масло какао входить до складу шоколаду).

Жири застосовуються у косметичній і фармацевтичній промисловості (касторове масло та ін.).

Рослинні масла використовуються в якості оліфи — розчинника для виробництва олійних фарб.

З жирів отримують цінні продукти: гліцерин, карбонові кислоти, солі карбонових кислот — мила.
Мила
Мила є натрієвими і калієвими солями жирних карбонових кислот:
 
стеарати C17H35COONaC17H35COOK,
 
пальміати C15H31COONaC15H31COOK,
 
олеати C17H33COONa, C17H33COOK.
 
Найчастіше використовуються натрієві солі. Вони утворюють тверде мило. Калієві солі входять до складу рідкого мила.
 
Мила розчинні у воді і здатні видаляти забруднення.
 
Недоліки мила:
 
  • виробляється з харчової сировини;
  • погано працює у жорсткій воді, оскільки утворює нерозчинні осади з йонами Магнію і Кальцію;
  • його розчини мають лужне середовище, тому можуть руйнувати деякі тканини і дратувати шкіру рук.
У даний час широко використовуються синтетичні миючі засоби. Вони синтезуються з нехарчової сировини (найчастіше з нафти) і позбавлені недоліків мила. Але синтетичні миючі засоби (СМЗ) здатні накопичуватися у навколишньому середовищі і забруднювати його, оскільки не розкладаються мікроорганізмами.