Теорія:

Травлення в ротовій порожнині
Пережовуючи їжу, людина пересуває її в порожнині рота за допомогою язика (за допомогою рецепторів якого ми відчуваємо смак, механічні властивості та температуру їжі). У ротовій порожнині містяться зуби, необхідні для механічного подрібнення їжі у процесі пережовування. Чим ретельніше подрібнена їжа в роті, тим краще вона підготовлена ​​до обробки травними ферментами.
У роті їжа змочується слиною, яка виділяється слинними залозами. Слина на \(98\) - \(99\) % складається з води.
У слині містяться:
  • ферменти, які розщеплюють складні вуглеводи до простих вуглеводів (наприклад, фермент птіалін розщеплює крохмаль до проміжного продукту, який інший фермент мальтаза перетворює на глюкозу).
  • речовина муцин, яка робить харчову грудку слизькою;
  • лізоцим — бактерицидна речовина, яка частково знезаражує їжу від бактерій, що потрапляють у ротову порожнину і загоює пошкодження слизової оболонки ротової порожнини.
Їжа, що погано пережована ускладнює роботу травних залоз і сприяє розвитку захворювань шлунку.
 
З ротової порожнини харчова грудка проходить у глотку, а потім проштовхується у стравохід.
Їжа пересувається по стравоходу завдяки його перистальтиці — хвилеподібним скорочень м'язів стінок стравоходу.
Слиз, який виробляється залозами стравоходу, полегшує просування їжі.
 
просування_їжі.png
Травлення в шлунку
У шлунку починають перетравлюватися білки і деякі жири (наприклад, жир молока).
Деякий час у харчовій грудці продовжують діяти ферменти слини, що перетравлюють сахариди, а потім харчова грудка просочується шлунковим соком, і в ньому відбувається перетравлення білків під дією шлункового соку.
Важливою особливістю і умовою ефективного травлення у шлунку є кисле середовище (оскільки ферменти шлункового соку діють на білки лише за температури тіла і в кислому середовищі).
Шлунковий сік має кислу реакцію. Хлоридна кислота, яка входить до його складу, активує фермент шлункового соку — пепсин, викликає набухання і денатурацію (руйнування) білків і сприяє подальшому їх розщепленню до амінокислот.
У процесі травлення їжі стінки шлунка повільно скорочуються (перистальтика шлунка), перемішуючи їжу зі шлунковим соком.
 
травлення_у_шлунку.png
 
Залежно від складу і об'єму з'їденої їжі її перебування в шлунку триває від \(3\) до \(10\) годин. Після обробки ферментами шлункового соку харчові маси порціями проходять від шлунку до дванадцятипалої кишки (початковий відділ тонкого кишечника) через отвір, оточений сфінктерами.
Травлення в тонкому кишечнику
Найважливіші процеси травлення їжі відбуваються в дванадцятипалій кишці. Травлення відбувається як у порожнині кишки (порожнинне), так і на клітинних мембранах (пристінкове), які утворюють величезну кількість ворсинок, що вистилають тонкий кишечник.
У дванадцятипалій кишці на їжу діють:
  • ферменти соку стінок кишечника (кишковий сік);
  • ферменти підшлункової залози (панкреатичний сік);
  • жовч (виробляється печінкою).

травлення_у_кишечнику.png
У тонкому кишечнику продовжується розщеплення поживних речовин до простих сполук (білків — до амінокислот, жирів — до гліцеролу і жирних кислот, вуглеводів — до глюкози) і всмоктування їх в кров і лімфу.
Поверхня тонкої кишки покрита ворсинками, яких настільки багато (\(2500\) ворсинок на \(1\) см²), що поверхня здається бархатистою. Ворсинки збільшують загальну всмоктувальну поверхню (загальна поверхня ворсинок у кишечнику досягає \(200\) м²).
Стінки ворсинок складаються з одношарового епітелію, а в центрі кожної ворсинки проходить лімфатичний капіляр та кровоносні капіляри.
Зверни увагу!
У лімфу надходять продукти переробки жирів, а у кров — амінокислоти і прості вуглеводи.
будова ворсинки.png
 
Особливістю і умовою ефективного травлення у кишечнику є слабколужне середовище.
Стінки кишечника постійно скорочуються, просуваючи харчові маси по кишечнику і перемішуючи їх. Перистальтика тонкого кишечника забезпечує просування їжі до товстої кишки. Між тонким і товстим кишечником міститься спеціальний клапан (сфінктер), який пропускає харчові маси порціями і лише в одному напрямку.
Товста кишка
Під час прийомів їжі (коли в шлунок надходить нова порція їжі, і потрібно звільнити місце у товстому кишечнику) стінки ободової кишки посилено скорочуються, проштовхуючи вміст у пряму кишку.
Калові маси, що надходять у пряму кишку на \(70\) % складаються з води, а все інше — залишки неперетравленої їжі (головним чином клітковини).
У товстому кишечнику всмоктуються вода, продукти розщеплення клітковини. Бактерії - симбіонти, що мешкають у товстому кишечнику людини, виконують ряд функцій — бродіння клітковини, синтез вітамінів \(К\) і \(В\).
Пересування харчових залишків по товстому кишечнику здійснюється приблизно \(12\) годин. За цей час відбувається часткове всмоктування з них води і розчинених речовин. Залози товстої кишки виробляють сік, який не містить ферментів, але містить слиз, необхідний для формування калу. Калові маси накопичуються в прямій кишці і видаляються через анальний отвір.