Теорія:

Деякі хімічні властивості вищих карбонових кислот є подібними до властивостей етанової кислоти.
 
  • Взаємодія з лугами з утворенням солі (мила).
У результаті взаємодії пальмітинової кислоти з калій гідроксидом утворюються калій пальмітиноат і вода:
 
C15H31COOH+KOHC15H31COOK+H2O.
 
Аналогічно взаємодіють і ненасичені кислоти — у результаті взаємодії олеїнової кислоти з натрій гідроксидом утворюються натрій олеїноат і вода:
 
C17H33COOH+NaOHC17H33COONa+H2O.
 
  • Взаємодія насичених і ненасичених кислот з солями з утворенням солі (мила):
У результаті взаємодії стеаринової кислоти з натрій карбонатом утворюється натрій стеариноат, вода, і виділяється вуглекислий газ:
 
2C17H35COOH+Na2CO32C17H35COONa+CO2+H2O.
 
  • Для ненасичених кислот є характерною реакція взаємодії з воднем (реакція приєднання).
У результаті хімічної реакції олеїнова кислота перетворюється у стеаринову кислоту:
 
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+H2CH3(CH2)7CH2CH2(CH2)7COOH