Стеаринова кислота має склад , або . Це тверда, біла, жирна на дотик речовина. Запаху і смаку не має. У воді не розчиняється. Входить до складу жирів.
Стеаринова кислота
Такі ж властивості у пальмітинової кислоти , або .
Ненасичена олеїнова кислота відрізняється від насиченої агрегатним станом. Вона являє собою маслянисту рідину. У воді не розчиняється.
Олеїнова кислота
Вищі (жирні) карбонові кислоти використовуються для виробництва мила, основу якого складають натрієві або калієві солі цих кислот (стеарати , пальміати , олеати, тощо).